Ma démarche dans la création des menus consiste tout d’abord à faire la promotion des produits locaux.
Mes principales aspirations
sont basées sur des principes d’autonomie alimentaire, d’économie
locale mais avant tout d’identité régionale. Je reste convaincue que
nos habitudes alimentaires sont à l’image de nos sociétés.
L’avenir et l’histoire de notre gastronomie repose donc sur notre capacité à
reconnaître l’importance d’une culture alimentaire.
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